《食品添加剂使用标准》在熟化干酪、调味再制干酪与冷冻饮品中的应用解析

《食品添加剂使用标准》（GB 2760）是我国规范食品添加剂使用的核心强制性标准，对各类食品中允许使用的添加剂品种、使用范围及最大使用量或残留量均作出明确规定。本文针对熟化干酪、调味再制干酪以及冷冻饮品（03 冷冻饮品）三类食品，梳理相关条款要点，为生产合规提供参考。

一、熟化干酪
熟化干酪指经凝乳、排乳清、成型、发酵成熟等工艺制成的干酪。根据GB 2760，熟化干酪中允许使用的添加剂主要涉及防腐剂、酸度调节剂、色素等。例如：

1. 防腐剂：纳他霉素可用于干酪表面防腐，最大使用量为0.3 g/kg（表面使用，残留量不得超过1 mg/dm²）；山梨酸及其钾盐可用于熟化干酪，最大使用量为1.0 g/kg。
2. 酸度调节剂：柠檬酸、乳酸等可按生产需要适量使用。
3. 色素：β-胡萝卜素、胭脂树橙等可根据需要适量添加，但不得掩盖食品腐败变质。
需注意，具体品种及限量应严格核对标准表A.1和A.2。

二、调味再制干酪
调味再制干酪是以干酪为主要原料，添加乳化盐、调味料等经加热熔融制成的产品。该类食品可使用的添加剂范围较熟化干酪更广，常见的包括：

1. 乳化盐：磷酸盐类（如磷酸氢二钠、三聚磷酸钠）、柠檬酸盐类，可按生产需要适量使用，但需符合残留量要求。
2. 防腐剂：山梨酸及其钾盐最大使用量1.0 g/kg；丙酸及其钠盐、钙盐最大使用量3.0 g/kg（以丙酸计）。
3. 增稠剂：如卡拉胶、黄原胶、瓜尔胶等，可按生产需要适量使用。
4. 甜味剂：若产品为甜味型，可添加阿斯巴甜、安赛蜜等，但需符合各自限量及标签要求。
5. 色素：允许使用β-胡萝卜素、焦糖色、红曲红等，具体限量参照标准。
生产企业应重点关注复合添加剂中各组分之和是否超标。

三、冷冻饮品（03 冷冻饮品）
冷冻饮品包括冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、甜味冰等。GB 2760对冷冻饮品中添加剂的使用规定较为详尽，常见类别如下：

1. 乳化剂与稳定剂：单、双甘油脂肪酸酯，卡拉胶，黄原胶，瓜尔胶，羧甲基纤维素钠等，大多可按生产需要适量使用。
2. 甜味剂：甜蜜素最大使用量0.65 g/kg；阿斯巴甜按生产需要适量使用（需标注苯丙酮尿症患者不宜使用）；安赛蜜最大使用量0.3 g/kg；三氯蔗糖最大使用量0.25 g/kg。
3. 着色剂：诱惑红最大使用量0.07 g/kg；亮蓝最大使用量0.025 g/kg；柠檬黄最大使用量0.05 g/kg（具体视品种而定）。
4. 防腐剂：山梨酸及其钾盐最大使用量1.0 g/kg；苯甲酸及其钠盐最大使用量0.1 g/kg（仅限部分品种）。
5. 酸度调节剂：柠檬酸、苹果酸、乳酸等可按生产需要适量使用。
需特别注意，冷冻饮品中不得使用非食用物质，且同一功能的添加剂混合使用时，各自用量占其最大使用量的比例之和不应超过1。

四、合规建议